Пройдитесь по рынкам, полюбуйтесь на прилавки со специями или сладостями, попробуйте бесчисленное множество разновидностей хлеба, присядьте в одной из небольших закусочных в традиционных кварталах или в гастрономическом ресторане высокой тунисской кухни... Вы скоро обнаружите, что в Тунисе удовольствия живота являются приоритетом!
| Местные продукты | Оливковые деревья и виноградники , перец и финиковые пальмы, арбузы и гранаты, баранина и черна... земля Туниса щедра и порадует гурманов. |
| Тысяча и один кускус | Тарелка, щедро наполненная манной крупой, ароматной и пряной, увенчанной кусками мяса, тыквы, капусты, моркови и нутом: кто не знаком с кускусом? Это очень старинное берберское блюдо всегда присутствует на столах во время семейных встреч и важных событий, как в городах, так и в сельской местности. В действительности, нет просто кускуса, а бесконечное разнообразие рецептов. На побережье, мясо охотно заменяется рыбой. На керкенских островах готовят кускус с фаршированными кальмарами. На Кап Боне – регионе овощеводства – это блюдо особенно щедро овощами: кабачками, перецами, бобами, брюквой... На юге Сахары готовят «баркукш» - крупнозернистый кускус с мясом и сушёными рыбками. В ряде регионов подаётся сладко-соленый кус-кус во время празднования мусульманского нового года (Рас Эль Ам). Он дополняется сушёным мясом, варёными яйцами, изюмом, финиками и иногда даже конфетами: сладкий вкус является добрым предзнаменованием на предстоящий год. Лишь немногие рестораны подают качественный кускус, потому что это блюдо требует много времени для приготовления. Как бы там ни было, любой тунисец скажет, что самый лучший кускус готовит его мама! |
| Несколько классических тунисских блюд | Брик с яйцом, рыбный комплект, млюхия, тунисский тажин, шорба фрик... пять особенных блюд, чтобы узнать разнообразие тунисской кухни. Брик с яйцом: это своего рода золотистый и хрустящий тонкий блинчик, сложенный пополам, содержащий яйцо всмятку и специи. Домашние блинчики для бриков более толстые и вкуснее промышленных. Их можно купить на рынке. Как предполагает его название (производное от турецкого «борек»), это блюдо унаследовано от турков. Рыбный комплект: это блюдо представляет собой тарелку с жареной рыбой с картофелем фри и тастирой: смесью сладкого стручкового перца, помидоров и варёных яиц, жареных в масле, затем нарезанных ножом и приправленных специями. Это символическое блюдо ресторанов Гулета, небольшого прибрежного города, который раньше был местом встречи еврейской общины Туниса. Млюхия: у неё такой же необычный внешний вид, как и её название: куски мяса, покрытые густым соусом темно-зеленого цвета. Но многие готовы на всё, лишь бы её получить. Это блюдо готовится из сушёных и измельчённых листьев разновидности мальвы. Для его приготовления понадобится по крайней мере шесть часов! Тунисский тажин: не имеющий ничего общего с марокканским таджином, тунисский тажин напоминает испанскую тортилью. Это разновидность запеканки, состоящей из яиц, сыра и картофеля, которая может быть начинена мясом или овощами, или дополнена зеленью. Отлично подходит для закуски. Шорба фрик: фрик это дроблёная пшеница, которая входит в состав этого ароматного сытного супа с мясом и помидорами, приправленого душистыми листьями кориандра. Для лучшего вкуса надо сбрызнуть на него лимонный сок. |
| Рецепты разных областей | Каждая область, каждая деревня имеет свой собственный вариант традиционных блюд. Краткий обзор некоторых особенно оригинальных рецептов... Рис по джербийски: земли Джербы, большого острова на юге, засушливы и особенно благоприятны для выращивания листовых овощей, поэтому они часто присутствуют в блюдах. По этому рецепту надо смешать рис с пряными рублеными мясом и бараньей печенью и готовить всё это на пару с измельчённой зеленью петрушки, фенхеля и шпинатом. Сфаксийская шармуля: сфаксийцы с удовольсвием подают к рыбе этот сладкий соус из лука, корицы и изюма, которые тушатся много часов на медленном огне. Бурзгэн из Кефа: в Кефе, находящемся в горах северо-запада, это сладкое блюдо подается в особенных случаях в дополнение к мясу ягненка. Он состоит из кускуса с финиками, политого сладким молоком и украшеного орехами. Фундук Эль Галля: в столице охотно подают это блюдо, которое носит название «фруктовый (и овощной) рынок», состоящее из разных овощей, фаршированных мясом, приготовленных в духовке и политых соусом из помидоров. Мрузия из Набёля: солёно-сладкое блюдо из баранины, которую долго тушат и поливают сладким соусом из изюма, миндаля, мёда и корицы. |
| Сладости и кондитерские изделия | Если есть сфера, в которой утончённость тунисской кухни находится на самом пике, вероятнее всего, это кондитерские изделия. Слоёное тесто, марципан, дроблёные фисташки, мёд, дистиллированная вода из цветов роз и апельсина - объединяются в бесчисленные рецепты. Эти изысканные сладкие изделия сопровождает чай с мятой или турецкий кофе. Праздничный десерт: АССИДА ЗГУГУ |
| Традиции вина | Воспользовавшись французским знанием дела, тунисское производство вина предлагает на сей день широкий ассортимент красных, белых и розовых вин, возрождая таким образом в стране давнии традиции, поскольку вино любили в Тунисе с античных времён. Великий карфагенский агроном Магон, книги которого вдохновляли римское сельское хозяйство, давал советы по его изготовлению. Винное производство возобновилось в XX веке и в последние годы стало разнообразнее и заметно улучшилось. В настоящее время существует множество винодельческих хозяйств. Возможно, вы уже знакомы с известными тунисскими винами, такими как «Старый магон» или Мускат де Келибия? Теперь попробуйте «Солтан», «Гран Патрон Резерв», «Курубис», «Шато Морнаг»... Совет любителя: открывайте бутылку за час до использования, чтобы оценить все лучшие стороны тунисских вин! |
Оливковые деревья и виноградники , перец и финиковые пальмы, арбузы и гранаты, баранина и черна... земля Туниса щедра и порадует гурманов.
Тунис входит в число ведущих мировых производителей оливкового масла. Оливковое дерево присутствует везде, от гор северо-запада до околосахарских регионов.
Оливковое масло является важным компонентом тунисской кухни. Отведайте его просто с хлебом или добавьте к нему немного хрисы (этого острого соуса, изготовленного из чеснока и сушёного переца) - это просто праздник вкуса!
Сладкий и острый перец входит в многие другие приготовления. Испечённые на гриле с небольшим количеством помидоров, затем очищенные от кожици и семян, толчёные, приправленные пряностями и политые оливковым маслом: это салат «мешуия», апетитная закуска.
Отары овец бедуинских животноводов обеспечивают сочным мясом. Рыболовные порты поставляют на столы все сокровища Средиземноморья: черны (морские окуни), морских лещей, морских волков, осьминогов, каракатиц и кальмаров....
Круглый год можно наслаждаться невероятным разнообразием фруктов: зимой - финиками из южных оазисов и множеством разновидностей сладких или кислых апельсинов, бергамотами, клементинами, мандаринами; летом – желтыми или белыми дынями, сладкими и освежающими арбузами, а также инжиром и вкуснейшим виноградом; осенью – гранатами; весной – абрикосами и шелковицей.
Не достаточно ли этого всего, чтобы убедить вас в богатстве вкусовых ощущений Туниса!
Если есть сфера, в которой утончённость тунисской кухни находится на самом пике, вероятнее всего, это кондитерские изделия. Слоёное тесто, марципан, дроблёные фисташки, мёд, дистиллированная вода из цветов роз и апельсина - объединяются в бесчисленные рецепты. Эти изысканные сладкие изделия сопровождает чай с мятой или турецкий кофе.
Некоторые лакомства и сладости:
- баклава - турецкого происхождения, сочетает в себе дроблёные миндаль и фисташки в тонком и хрустящем тесте.
- каак эль уарка – изящное и нежное сладкое в форме кольца (бублика) с ароматом воды из роз.
- макруд - типичное кайруанское сладкое из манной крупы, фаршированное финиками, обжаренное в масле и покрытое мёдом.
- махши татауин – сладкое юго-восточных областей, в форме сигары, нафаршированное миндалем, ароматизированное корицей и водой из цветов апельсина.
- ассида згугу - праздничный десерт, душистый крем из семян алеппской сосны, который готовят в день рождения пророка (Мулед).
Праздничный десерт: АССИДА ЗГУГУ
Русский
